Tecniche di cucina: i secondi piatti

Insegnante

Kaylin Moore

Categoria

Ristorazione

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Il corso permette di acquisire le tecniche necessarie per realizzare secondi piatti in modo tradizionale ed innovativo, attraverso metodi applicabili sia nei servizi ristorativi che nella propria abitazione.

Partendo dalle nozioni base sulle tecniche di preparazione e cottura, i partecipanti impareranno a creare il secondo piatto perfetto, sia di carne che di pesce, abbinando il contorno ideale.

Le lezioni alterneranno momenti teorici (spiegazione degli ingredienti e delle tecniche da utilizzare) e fasi pratiche di realizzazione delle ricette. Il corso è rivolto sia agli appassionati di cucina che vogliono acquisire competenze per preparare in autonomia questi piatti, sia ad addetti del settore alimentare che intendono acquisire nuove competenze.

Nell’unità formativa “Secondi Piatti” vengono forniti concetti teorici ed affrontati aspetti tecnico-pratici in relazione alla preparazione di secondi piatti e relativi contorni, con attenzione sia alle ricette tradizionali, sia a proposte di innovazione gastronomica.

I contenuti vengono proposti in un primo tempo attraverso lezioni frontali; successivamente le modalità di interazione lasciano spazio ad esercitazioni pratiche in laboratorio di cucina.

Si affronteranno le tecniche di taglio per carni e formaggi e le tecniche di lavorazione e cottura di pesce ed ortaggi. Il tema “carne” viene affrontato parlando di: tipi di carne, la loro struttura ed i loro tagli e cosa sono le proteine.

Si passerà poi alla cottura e alle ricette; ne citiamo solo alcune: braciole di maiale, carrè d’agnello arrostito alla senape con cous-cous alle verdure e zafferano, filetto di vitello lardellato ai tartufi neri su letto di funghi di bosco, petto di faraona in crosta di frutta secca - salsa agrodolce al vino bianco e cipollotti.

Anche per i secondi piatti di pesce la struttura del corso sarà la stessa, partendo dalla suddivisione del pesce in mollami (polipo, calamari, etc.) da lisca (branzino, orata, etc.) ed i crostacei (gamberi, scampi, etc).

La parte dedicata alla cottura del pesce spazierà dal pesce al cartoccio alle ricette più elaborate: seppia e carciofi in padella con salame croccante e aceto balsamico, scampi fritti in pastella soffice su letto di patate, paglia e alghe, spiedino di filetti di sogliola su ratatuille di verdure, sarde a beccafico, insalata di polpo con finocchi e arance.

Si passa poi ai contorni e alle salse, la loro cottura e ricette; belga al forno (indivia al forno), carciofi alla giudea, carote saltate, cavolfiore al curry, cipolline glassate, fagiolini alla messinese, finocchi gratinati, gratin di patate, melanzane rustiche, purea di zucchine, radicchio al forno, salsa di avocado, salsa messicana, salsa zucchine e zafferano.

Lavoratori e lavoratrici impiegati, funzionari delle Pubbliche Amministrazioni, quadri e dirigenti privati e pubblici, a tempo indeterminato, anche parziale.

Lavoratori e lavoratrici con contratto a tempo parziale, determinato o di collaborazione.

Titolari e amministratori di piccole e media imprese inclusi i coadiuvanti.

Professionisti iscritti ai relativi albi. Lavoratori autonomi titolari di Partita Iva.

Lavoratori percettori di ammortizzatori sociali.

Per tutte le categorie sopra citate, i lavoratori devono essere impiegati presso un datore di lavoro localizzato in Piemonte e/o i lavoratori domiciliati in Piemonte.

Contributo 99 euro. Tale importo è pari al 30% del costo totale del corso. Il restante 70% è finanziato da Regione Piemonte tramite voucher di partecipazione. Il lavoratore dovrà inoltre presentare una marca da bollo da 16 euro da apporre sul voucher lavoratore.

Il corso è totalmente gratuito per gli occupati con ISEE pari o inferiore a 10.000 euro, cui si richiede solamente la marca da bollo da 16 euro da apporre sul voucher lavoratore.

E’ richiesta la conoscenza della lingua italiana.

Frequenza con profitto

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Durata: 30 Ore

Orario: Pre-serale

Tipologia: A pagamento
Gratuito

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